研究成果・技術シーズ

【ポイント】

• IBARAKI P-1株をベースに開発したIBARAKI C-1株は表皮の硬い有色素大豆（黒大豆など）でも糸引きが強く、柔らかい食感の納豆を製造することができる納豆菌です。
• Namegata-2-2株は黄大豆を始め、紅大豆、青大豆等の大豆を用いた納豆製造に適した納豆菌です。
• IBARAKI C-1株、IBARAKI P-1株、Namegata-2-2株は全て茨城県オリジナルの納豆菌です。

【内容】

• 日本国内各地の稲わらから採集した424種の菌株から選択された納豆菌です。
• タンパク質分解酵素であるプロテアーゼ活性はIBARAKI C-1株で従来菌に比べて2倍以上の強さがあります。（図1）

図1　 IBARAKI C-1株のプロテアーゼ活性

【展開例】

• 水戸納豆製造㈱より紅大豆納豆「紅ずきん」が製品化されています。
• ㈲トーコーフーズより黒大豆納豆「豆殿」が製品化されています。
• 有色素大豆だけでなく、表皮の硬い大豆を使用する納豆製造全般にも最適な納豆菌です。

図２　センター納豆菌を使用した有色素大豆納豆製品

【備考】

• 一般への販売は予定しておりません
• 特許株（IBARAKI C-1株、IBARAKI P-1株）、特許製法のため、ご利用には茨城県との契約が必要となります。（特許　第5617102号）