『DXとデータ経営によって企業と人を元気に変革するストーリー』
#3 サービス業編

ゑびやは10年ほど前まで、“そろばん”と“手切りの食券、海の家のような店内の、「THE 日本の家族経営の飲食店」でした。この店舗を良くしたい、いろいろなことを試してみたい、日々の経営作業を効率化したい。そうした強い思いのもと、徹底したテクノロジーの活用を推進していきました。
切り口は二つありました。一つは「売り上げを上げるIT化（AI、BI、IoT）」。もう一つは「経営を楽にするIT化（バックオフィスのアウトソーシング）です。
まず売り上げを上げるために紙の台帳を紐解きました。しかし、これが面倒くさい。紙ですと数字の連携が見えづらいのです。そこでExcelで記録を始めました。すると今度はExcelが複雑化し、自分しかわからないものになっていきました。これでは属人化し、引き継ぎなどが大変になってしまいます。そこですべてのデータベースをつなげることを思いつきました。人の手を介さずとも売り上げが入ってくる仕組みを作ったのです。こうした仕組みを作ることで、手間や時間を省けるようになり、集めてきたデータで、売り上げサマリを作ったり、来客予測、需要予測をすることができるようになりました。

予測があることは大事です。1週間、どういう客数になるかわかれば、発注に役立てられる。1か月先がわかればシフトの組み方を変えられる。年間がわかれば事業予測が立てられる。この予測も、誰かの属人的なロジックではなく、汎用化したものを打ち立てることで、誰でも簡単に予測できるようになります。
その他にも、たとえば天候が良いと売り上げが上がるといったことがわかれば、天候のデータと来客数の相関を調べる。入店したお客様と、街を通ったお客様を見て、マーケットのシェアを予測する。原価の見える化をして、どういった商品構成にすると原価がよくなるのか考える。お客様にいただいたアンケートを解析して、自分たちの強みやウィークポイントを把握する。社内のコミュニケーションツールでのやりとりから、従業員のエンゲージメントを見ていく。そうした様々な取り組みを通じて、売り上げを管理する、未来の数字を見えるようにする、自分たちのマーケットシェアを知り、商圏の状況を知り、どういった場合にどういった商品が売れていくのかを知っていく。こんなことをずっとやってきました。

いろいろな取り組みを通じて、売り上げも利益もすごく伸ばすことができました。仕事の効率性もです。週休2日制、有給休暇プラスアルファで特別有給休暇の取得、給料アップも成功した。それが、自分たちの取り組みの成果だと思っています。
問題を解決する手段が、テクノロジーなのか、デザインなのか、ブランディングなのか、組織論なのか、製品なのか。企業によって全く異なると思います。ただ、何かを見つけて、その何かを徹底して推進することができれば、どの地域でも、企業経営を進化させることができるという風に思っています。時代に対する向き合い方、考え方、という観点で、私たちの活動は参考になるかもしれません。
経営者自身の考え方やマインド、ここがほんの少し変わるだけで、人も組織も大きく変わっていくのではないでしょうか。私はそう確信しています。
（参考）ゑびや_EBILAB 小田島春樹氏のYoutubeチャンネルがあります。 小田島氏の話をもっと聞きたい方は、YouTube「えびや　エビラボ」で検索ください。

次回は「#4　地域スタートアップ」
続きます！