研究成果・技術シーズ

【ポイント】

香りの変化に特徴のある5種類の乳酸菌を発見しました。

（IBARAKI-TS1株からTS5株（図1）と命名）

【内容】

発見した乳酸菌を利用した発酵により様々な香りを付与できます（表１）。

【展開例】

大平漬物食品（行方市）が、IBARAKI-TS5株を活用した漬物を当センターと共同開発し、製品化されました（図２）。

漬物、野菜飲料、豆乳などの発酵時にこの技術が利用できます。

図１　IBARAKI-TS5株の拡大写真

図２　製品「香々屋　惣左衛門」

【備考】

• 特許出願中
• 一般家庭への販売は予定しておりません