お知らせ
成果
共同研究の成果が日本醸造学会誌に掲載されました
〇当センターと合資会社浦里酒造店（つくば市）との共同研究の成果を取りまとめた学術論文が公益財団法人 日本醸造協会*1が発行する日本醸造学会誌に掲載されました。
*1 日本醸造協会のホームページはこちら（外部リンク）
https://www.jozo.or.jp/
【掲載誌】
日本醸造学会誌 119巻11号掲載（2024年11月15日発行）
【題 名】
生酛由来Leuconostoc mesenteroides URAZATO株がM2マクロファージの免疫機能に及ぼす影響
【著 者】
飛田 啓輔*2、浦里 知可良*3、浦里 浩司*3
*2 茨城県産業技術イノベーションセンター 技術支援部 フード・ケミカルグループ
*3 合資会社浦里酒造店
【内 容】
〇日本における食物アレルギーの罹患率は1～2%と言われ、深刻な社会問題となっています。その発症にはM2マクロファージと呼ばれる免疫細胞が重要な役割を果たすと言われています。これまでに、アレルギーの発症を予防する乳酸菌は数多く報告されてきましたが、M2マクロファージの機能に及ぼす影響はほとんど知られていませんでした。当センターと合資会社浦里酒造店との共同研究では、浦里酒造店の生酛（きもと）から発見された乳酸菌のロイコノストック・メセンテロイデス（Leuconostoc mesenteroides）URAZATO株が、M2マクロファージの機能を制御することを発見しました。この発見から、URZATO株はM2マクロファージの機能を制御することで食物アレルギーの発症を予防する可能性が細胞レベルでわかりました。今後はURAZATO株を活用した抗アレルギー食品の開発が期待されます。
【お問合せ】
茨城県産業技術イノベーションセンター
〇技術支援部 フード・ケミカルG（食品系）
〇〇TEL：029-293-7497 / FAX：029-293-8029
〇〇E-mail：food_chemical2(at)itic.pref.ibaraki.jp
〇〇※迷惑メール防止のため、「(at)」を「＠」に書き換えてお送りください。